Pour diminuer la quantité de nourriture ingérée, certains décident de servir leur repas dans des assiettes et des bols plus petits ou de manger avec des couverts qui ne permettent pas d’avaler de grandes bouchées. Récemment, des chercheurs de l’université de Shaanxi (États-Unis) ont révélé une astuce pour manger moins. Après avoir passé en revue de précédentes recherches, ils se sont rendu compte que la taille des portions de nourriture influence principalement l'apport alimentaire.
Déterminer la quantité de chocolat en fonction de la découpe
"Une méta-analyse a montré que lorsque la taille des portions alimentaires était deux fois plus importante, la consommation augmente de 35 %. Lorsque la taille des portions change, la consommation change inconsciemment, même si les gens sont libres de choisir les aliments. (…) Les gens vont percevoir la taille des portions des aliments avant de les manger", ont indiqué les scientifiques américains.
Dans le cadre de leurs travaux, publiés dans la revue Food Quality and Preference, ils ont voulu savoir si le fait de couper ses aliments en petits morceaux permettait de réduire le nombre de calories ingérées par jour. Pour cela, ils ont recruté 34 personnes âgées d’environ 20 ans. Les jeunes participants ont dû regarder 60 images de chocolat. Sur chaque cliché, les confiseries, allant de 60 à 200 grammes, étaient disposées d’une manière différente et découpées en un nombre distinct. Tous les volontaires ont dû déterminer la quantité de chocolat présente sur les photos.
Couper les aliments en morceaux pour "prendre des décisions plus rationnelles"
D’après les résultats, le nombre de morceaux de chocolat influençait la perception de la taille de la portion totale. "L'estimation de la taille de la portion unitaire requiert davantage de ressources cognitives que celle de la taille de la portion globale. Cette étude indique que nous pouvons ajuster la perception de la taille des portions en changeant la disposition ou le nombre de morceaux des aliments, ce qui inciterait les personnes à prendre des décisions plus rationnelles concernant la taille des portions", peut-on lire dans les conclusions des travaux.